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要更换苹果账号绑定的手机号并绑定支付宝，可以按照以下步骤操作。
1、更换Apple ID账号绑定的手机号：
进入“设置”菜单，找到“iTunes Store与App Store”选项。
点击最顶部的“Apple ID”，选择“查看Apple ID”。
在弹出的界面中输入当前的Apple ID账号和密码，点击“登录”。
向下滚动至“联系方式”部分，点击“编辑”，输入新的手机号码并保存更改。
输入收到的验证码确认更改。
2、绑定支付宝账号到新的手机号：
在Apple ID账号管理页面找到“付款与配送”选项，选择“支付宝”作为支付方式。
在弹出的页面中选择“重新绑定”，输入新的支付宝账号信息并验证身份，根据提示完成绑定过程，请注意确保输入的支付宝账号与Apple ID账号的姓名信息一致。
完成以上步骤后，新的手机号已成功绑定到苹果账号并关联了支付宝账号，如需进一步确认或遇到任何问题，可以联系苹果官方客服或支付宝客服获取帮助。